增稠剂的分类和选择

增稠剂是日常工作和生活经常接触到的一种助剂，那什么是增稠剂呢？增稠剂就是能让当前液体的稠度加大的一种助剂。如酸奶中的增稠剂，果冻中的增稠剂，雪糕中用的增稠剂，速溶豆浆，米糊，芝麻糊等等中的增稠剂。还有工业中也经常会使用增稠剂，如涂料增稠剂，印花增稠剂，胶水增稠剂等等。

人们最早用淀粉去增稠食品，其实就是一种最早的增稠剂。那增稠剂的分类有哪些呢？

1． 天然增稠剂：淀粉、黄原胶、明胶、瓜尔胶、天然橡胶、琼脂等等

2． 纤维素类：甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠

3． 无机增稠剂：有机膨润土、硅藻土、气相法白炭黑、钠基膨润土、硅凝胶等等

4． 合成高分子：聚氨酯增稠剂、聚丙烯酸钠、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、卡波树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯共聚乳液等等。

那如何选择增稠剂呢？

1． 是工业中还是食品中使用的？如果在食品中使用工业增稠剂，其后果会非常严重，还可能会对生命构成巨大的危害！所以食品中一定要添加食品增稠剂，而工业中可以用工业增稠剂。

2． 看是水性的增稠剂还是油性的增稠剂，水性中加水性增稠剂，油性中加油性增稠剂。

3． 水性增稠剂一般都要比较长的时间和水混溶，所以需要长时间的搅拌，或用高速剪切机加快其相溶的速度。而油性增稠剂一般都要在加热的状态下，令物质和增稠剂相溶后才能起来增稠的效果。

4． 有一种工业水性增稠剂是使用很简单的，不需要机器，也不需要长时间的混溶，在调节其酸碱度，让PH值达到7-8左右，就可以增稠的丙烯酸类增稠剂叫碱溶胀增稠剂。只需要用个棍，在慢慢搅拌下，加入碱性的物质（如氨水或烧碱液）当PH值达到7以上就慢慢可变稠了。使用相当的方便。（碱性过强会变稀，强碱下会失效。）

5． 在日用化妆品中，常要求是透明的。要求透明度相当高，所以一定要选择水溶后是透明的增稠剂。而不能是乳白色的。

6． 有些增稠剂，在强酸，强碱，或电解质，或阴离子，阳离子的特殊体系中是起不了增稠作用的。所以这里就要选择一些很特殊的。只适合在这种体系中才能起增稠作用的增稠剂使用。

7． 反应型增稠剂，是在原液中和某种特殊的物质起反应才起增稠作用的增稠剂。如树脂，要小心使用，不能使用过量，因为当时可能并不很稠，就加大量使用，结果，放一段时间后，它却一直在反应，所以之后会变得更稠。可能会对产品影响很大。

8． 增稠剂，要选用不分层，不液化，不变黄的。有些增稠剂，当时是起了增稠的作用。但过一段时间后，就液化了，分层了。对产品稳定性影响很大。一定要小心。

9． 有些增稠剂有强烈的拉丝的效果，如果不需要的，就要小心选用。而有些行业就是要有拉丝的效果的。所以可以使用。

10． 对增稠剂的选用。一定要小试后，并放置一段时间后，看其表现后，再选用。如果不然可能会对其产品的稳定性有很大的影响。从而造成重大的损失！！谨记！！

以上是增稠剂的一些小知识，希望对你有所帮助。

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