食品级增稠剂的作用

发布时间：2013-03-12

食品级增稠剂(Food thickener agent )又被称为胶凝剂，食品胶，糊料。它是一种食品添加剂，可以用于改善和增加食品的粘稠度或形成凝胶，从而改就食品的物理性状，赋予食品润滑、适宜的口感，并且可以有乳化、稳定或使其呈现悬浮状态的作用，让食品保持色、香、味和稳定性。

食品级增稠剂在食品中起着多种的作用，如胶粘、包胶、成膜作用、脱模、润滑作用、膨松、膨化作用、结晶控制、澄清作用、混浊作用、乳化作用、凝胶作用、保护性作用、稳定、悬浮作用、防缩剂、发泡剂等。

在食品中，只要添加千分之几的食品增稠剂就会具有胶凝、成膜、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等的功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的查对稳定性起着十分重要的作用。

1、赋予食品所要求的流变性

改变食品的质感和外观，使液体及浆状的食品形成特定形态，并且使其稳定、均匀，提高食品的质量，让食品具有黏滑适口的感觉。

2、食品增稠剂是果冻、奶冻、软糖及仿生食品中的胶凝剂，可以使这些食品富有弹性、承压性好并且有营养。

3、食品增稠剂在糖果及巧克力中，起着凝胶及防霜的作用。

4、食品增稠剂还能让糖果保持柔软性及光滑性。

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